AIMER CUISINER

Après notre traditionnel petit-déjeuner de Noël, nous avons un peu de temps pour préparer le déjeuner étant donné que les courses sont déjà faites!

N'oublions pas que le dîner du 24 a été copieux!

En entrée, un tartare de truite des eaux de l'Inval (de Borrèze, vive la proximité) : le tartare se prépare un peu en avance : tailler au couteau (comme pour un tartare de bœuf) le filet désarêté et pelé. Arroser d'un filet de citron vert et de citron bergamote si vous en trouvez, puis zester. Sel et poivre, un soupçon d'aneth séché et quelques brisures d'oignon rose (très peu, juste pour parfumer). Une salade de saison pour accompagner et une crème citronnée pour les plus gourmands. Servir à l'assiette en moulant joliment votre tartare.

Le Plat. Cette année j'opte pour des tournedos de filet mignon de porc (de chez Vaux à Sarlat) sauce champignons.

Une fois les filets parés, je les mets à dorer sur tous les côtés dans un mélange huile/beurre. Sel et poivre à ce moment-là. Puis j'arrête la cuisson.

Je prépare la sauce qui recouvrira les tournedos : il faut d'abord avoir choisi quels champignons : morilles, girolles, champignons de Paris, trompettes... Cette année, j'opte pour les champignons de Paris frais.

Nettoyer et laver les champignons et une fois séchés, les faire cuire en tranches fines dans du beurre/huile.

Ensuite ailler généreusement et déglacer au mascarpone avec un peu de crème liquide.

Au moment de servir le plat, refaire chauffer les filets, puis les découper en tournedos. Les remettre dans la poêle ou la cocotte pour qu'ils soient cuits à cœur. Dans le plat de service, présenter les tournedos nappés d'un peu de sauce et servir le reste dans la saucière de fête!

Une purée de patates douces, fine et légère accompagnera ce plat.

Fromages. j'ai prévu un plateau conséquent pour les 24 et 25 décembre. Pour aujourd'hui, ce sera Mont d'or, Salers et Comté affiné.

Dessert : une pavlova "revisitée à ma façon" et service à la coupe :  je mets des  brisures de meringue puis une julienne fruits : clémentines, kiwis maison, ananas et mangues que je recouvre de chantilly pâtissière puis du chapeau de la meringue. Une tranche de citron vert sur le dessus et une cerise confite agrémenteront ce dessert.

Puis ce sera café, jeux de société ou sieste... Joyeux Noël!

Décembre, mois de toutes les gourmandises à venir... En plus, si on a la chance d'y compter 2 anniversaires + Noël + le nouvel an, on prévoit le meilleur! Nous avons l'habitude de beaucoup cuisiner et de cuisiner "frais". Nous aimons cette intimité.  La cuisine est réservée à ceux qui sont validés et "dignes" d'y figurer!! Petits et grands. La brigade est en place. Une deuxième brigade décore et met en place une jolie table.

La série "Netflix peut commencer"!!!

Épisode n° 1 : Anniversaire : Maxime a 18 ans quelques jours avant Noël. Pour ce grand passage d'adolescent à adulescent, ses parents, famille et amis veulent Le fêter. Soirée bodega avec paella et barbecue géant pour le déjeuner du lendemain. Et plein de gâteaux! Tout ce qu'il aime et tous ceux qui l'aiment! Il a adoré.

Épisode 2 : Le 24, c'est l'anniversaire de "mon éternel fiancé" et tous les ans nous Le fêtons.

Apéro joyeux avec petits et grands. Des bulles pour les grands et du Champomy à profusion!!! Une pause pour offrir les cadeaux à Jean, puis ça s'enchaîne.

Entrées : gravelax de saumon maison (je vous indiquerai nos 2 recettes, là c'est juste pour vous mettre l'eau à la bouche...), truite élevée en eau vive fumée avec blinis, le tout accompagnée de ma sauce signature aux fromages blancs (oui, je vous confierai ma recette, patience...)

Un parmentier de canard (le plus réussi jamais réalisé avec des produits exceptionnels (oui, je sais, ....) est reçu 10/10 et a satisfait les appétits les plus tenaces! Puis une bonne salade mixte et un plateau de fromages de compétition. Les vins bus avec "modération" mais satisfaction, étaient à la hauteur.

Chariot de desserts faits maison : un fondant au chocolat exceptionnel (merci Anne-Laure), une génoise aux framboises et chantilly (merci Romane), un turinois (à la crème de marrons et chocolat). 

Le café a été le bienvenu.

Le 25, c'est Noël. Le matin, petit-déjeuner de Noël et les cadeaux.

Pour le déjeuner de 14 heures : Toasts au saumon, foie gras mi-cuit poivré et bulles.

Puis, nous avons élaboré des filets mignons à la Wellington "maison" accompagnés de pommes dauphine et de marrons. Beaucoup de travail de préparation mais le résultat était au-delà de nos espoirs. 

Salade de Noël. Le fromage est zappé...  La salade d'oranges à l'eau de fleur d'oranger (recette à venir...) accompagne les divers desserts chocolatés et autres pains d'épices.

Emmitouflés, nous sommes partis pour une grande promenade. Froid dehors, chauds dedans, Les yeux souriants et les bouches pétillantes, nous avons apprécié, ravis et heureux, le froid de fin décembre, jusqu'à ce que les derniers rayons touchent la mer à l'horizon. Le temps s'est brusquement arrêté.

J'aime bien prévoir grand, anticiper et préparer à l'avance ce qui sera la semaine de l'année finissante... jusqu'au bout d'an!

Je reçois des becs fins, de fines bouches et des gastronomes, alors, il faut assurer!

Finalement la Covid en gardera quelques uns à l'isolement mais nous préparons une séance de rattrapage pour fin janvier.

Mardi 21 décembre

Midi : foie gras maison, crêpes bretonnes à notre sauce, salade de fruits de saison

Soir : Saumon d'Ecosse avec des pommes de terre rôties et gâteau au chocolat

Mercredi 22 décembre

Midi : A l'unanimité, la commande était passée pour une Mique avec palette demi-sel, jarret de veau, filet

mignon de porc, des blancs de poulet et des légumes à profusion. J'utilise la bindèla de 20 litres! Et Jean fait ses Miques.

Soir : Soupe et restes de pot au feu et de Mique!

Jeudi 23 décembre

Midi : Parmentier de canard - salade

Soir : Potage aux perles du japon - Croque-monsieur ou croque-madame au choix, bien garnis

Vendredi 24 décembre

C'est le jour anniversaire de mon amoureux, alors.....

Midi : foie gras - risotto sauce morilles coquilles st Jacques  - tarte aux pommes maison

Soir : tournedos et pommes de terre sarladaises - Coupes liégeoises

Samedi 25 décembre

Le Père Noël est passé! On ouvre les cadeaux et on passe à table...

Petit déjeuner de Noël : Pain de mie à toaster - baguettes – montagne de croissants, de chocolatines  et de brioches – les confitures de Mamie et du miel local

Déjeuner : foie gras – magrets - pommes de terre dauphine, salade et Gâteau maison marron-chocolat

Soir : Potage  et restes!

Dimanche 26 décembre

Midi :  poulet rôti – pommes duchesse - salade et restes de gâteau

Soir : carte blanche… potage, plateau de fromages et salade

Lundi 27 décembre :  la maison se vide... et on part marcher avec des étoiles plein les yeux!

Bonjour à toutes et à tous,

A une semaine de Noël, l'effervescence gagne les cuisines et on établit des menus pour accueillir enfants et petits-enfants.

Si vous êtes à court d'idées, piochez dans ce blog. Vous y trouverez la recette de la soupe à l'oignon si revigorante le lendemain des agapes. Des mets dans les différents Menus de Noël ; pour ma part  cette année, ce sera la tourtière aux pommes de terre sarladaises, foie gras et truffes. Un risotto aux coquilles Saint Jacques sauce aux morilles devrait régaler les appétits le 24.

Pensez au petit-déjeuner de Noël, c'est un moment intense et joyeux.

Je vais préparer des chocolats aux mendiants. Je vous donnerai la recette et des photos!

Je vous souhaite de passer de très belles fêtes.

Gina

Quelques menus de 24 décembre

Le 24 décembre, c’est l’anniversaire de Jean (mon mari). Depuis sa naissance, on lui a toujours fêté son anniversaire le 24 et Noël le 25.

Toute la famille est déjà réunie pour fêter Noël. C’est l’occasion de se faire plaisir. Aimer cuisiner prend tout son sens.

Ces menus ont été réalisés à la maison, a la casa, a casa nostra (excepté les sorbets ou glaces)

Menu du 24 décembre 2003

Amuse-gueule et champagne

Foie gras mi-cuit avec son chutney à la mangue et sa compotée d’oignons confits

Carpaccio de truite saumonée aux agrumes sur lit de mâche

Pintade farcie aux morilles

Gratin dauphinois truffé

Sélection de fromages affinés

Corbeille de sorbets

Menu du 24 décembre 2004

Champagne rosé et Champomy

Toasts

Foie gras « cocotte » et ses assortiments de chutneys

Salade fraicheur : pamplemousses, avocats, champignons, miettes de crabe

Coq au vin du Jura et morilles

Gratin dauphinois

Fromages de saison : Mont d’Or et Roquefort

Ile flottante façon Mamie Sylvia

Menu du 24 décembre 2013

Champagne rosé et Champomy

Duo de Foies gras maison et ses figues confites

Monbazillac

Rosaces de Magrets de canard au beurre d’orange

Risotto crémeux aux morilles

Château Beychevelle 1994

Salade - Fromages

Bûches maison au chocolat blanc et au lait

Aux petits beurres Lu

Menu du 24 décembre 2017

Champagne rosé et champomy

Foie gras maison « aux poires tapées »

Rôti de veau sauce girolles

Pommes de terre sarladaises

Salade – Plateau de fromages

Bûche glacée

J'espère que ça vous donnera des idées et des bonnes! Bonnes fêtes.