Les pommes dauphine de Tatie Renée
Les pommes dauphine de Tatie Renée
Tatie Renée était la soeur aînée de Papi Lulu et on la considérait comme une seconde Mamie. Ils habitaient côte à côte.
Tatie avait appris des recettes de Tante Berthe qui était cuisinière au château de Fènelon.
Elle se faisait une joie de faire plaisir aux enfants et petits-enfants quand elle cuisinait. Le menu favori était : le « rôti rouge » (rosbeef) et ses pommes dauphines maison. Le menu « signature » de Tatie Renée.
C’était une acclamation quand ces plats arrivaient sur la table.
Pour ce repas, elle commençait à préparer dès 7 heures du matin.
Recette des Pommes dauphines
Pour 8 personnes, elle pelait 14 petites pommes de terre et les mettait à cuire dans de l’eau salée.
Lorsque les pommes de terre étaient cuites, elle les moulinait en purée et la gardait bien au chaud.
Pendant la cuisson des patates, elle mettait dans une grande casserole, 2 verres d’eau, 4 noix de beurre et elle ajoutait 2 verres de farine juste avant l’ébullition. Là, il fallait de l’énergie pour remuer jusqu’à ce que la pâte fasse une boule et se détache de la casserole. Elle ajoutait prestement la purée bouillante et mélangeait bien. Hors du feu, elle ajoutait 6 oeufs, un à un sans cesser de « touiller ».
La pâte était prête.
Une heure et demie avant de passer à table (et on n’était jamais en retard !), la friteuse était en route et elle plongeait par dizaine, des cuillerées à café de pâte, par bain. La pâte doublait de volume mais c’est la couleur qui lui indiquait la cuisson. Et les bains se succédaient. Elle déposait les pommes dauphines cuites, sur un torchon et dans un plat qui pouvait rester au four modérément chaud, porte ouverte.
Pendant que les entrées se succédaient, elle mettait à cuire le rôti rouge dans le four déjà chauffé.
C’était un régal éternellement recommencé parce que les enfants ne lui demandaient que ça !
C’est papi Lulu qui était chargé depuis le matin de choisir les vins. En vin rouge, le choix se portait sur le Châteauneuf du Pape. La cave en était certainement remplie parce qu’on buvait toujours ce vin, délicieux au demeurant !
Et nous finissions ce festin par sa fameuse tarte aux pommes entièrement confectionnée maison.
Pendant un instant, le monde s’arrêtait de tourner. Le bonheur !
Nous comprenions pourquoi Tatie Renée était en cuisine dès 7 heures du matin !
Merci Tatie Renée