Le concentré de tomate de Mémé Guglielma
Le concentré de tomate de Mémé Guglielma
Le concentré de tomate est d'origine italienne, fait traditionnellement avec la tomate Roma.
Quand les tomates sont bien mûres, on arrache les pieds et on les supend dans un endroit aéré et ventilé. Les Italiens ont donc des tomates "fraîches" toute l'année.
Je me souviens que ma grand-mère Guglielma faisait son concentré de tomate. Dans un grand fait-tout, elle faisait fondre les tomates bien mûres. Ensuite, elle passait le tout à la moulinette. La peau et les pépins restaient dans la moulinette. La pulpe recueillie était versée dans un torchon, attaché avec une corde pour le suspendre et le serrer en tournant afin d'éliminer l'eau résiduelle. Plus la pulpe s'égouttait, plus la tomate était concentrée. Ma grand-mère remplissait alors des bocaux qu'elle recouvrait d'une couche d'huile d'olive afin que l'air n'oxyde pas la tomate. Merci Mémé Guglielma.