AIMER CUISINER

LA SOUPE

Le tourain blanchi ( ou soupe à l'ail)

Traditionnellement, cette soupe était apportée aux jeunes mariés pendant leur nuit de noces, afin de leur redonner des forces, disait-on. On servait ensuite, du vin rouge au fond de l'assiette chaude. C'est "faire chabrol ou chabrot". A ceux qui n'auraient jamais fait chabrol de leur vie, il manquerait ce rite initiatique, ce je ne sais quoi qui vous rattache aux ancêtres et vous fait aimer la vie. Aujourd'hui, ici, toute soupe s'accompagne du chabrol.

Avec 7 ingrédients du Kit de survie : 

Une cocotte ou une poêle profonde feront l'affaire. Faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter de l'ail écrasé. Attention, cuisson lente! Lorsque l'ail est bien transparent et que son odeur envahit la pièce, on ajoute une ou deux cuillerées de farine, pour lier avec de l'eau chaude ou un bouillon "cube". Sel et poivre noir et on laisse mijoter. Cuisson lente! Pendant ce temps, on tranche de fines lamelles de pain que l'on répartit dans la soupière. Penser à repoivrer le pain. Casser un oeuf en séparant le jaune que l'on met dans un bol et "jeter" le blanc dans le bouillon. Il y a deux versions : soit remuer le blanc d'oeuf pour qu'il "file" dans le bouillon, soit le laisser entier et le partager ensuite avec les convives. Au moment de servir, on ajoutera, hors du feu, le jaune battu avec une cuillerée à café de vinaigre de vin, dans le bouillon chaud. Bien mélanger afin que le jaune lie le tout et donne une belle couleur dorée à cette "potion magique". Verser dans la soupière, couvrir 3 minutes pour laisser infuser et déguster. Tentez le chabrol dans l'assiette chaude et si vous sentez monter des vapeurs, pas de panique c'est la potion qui agit! La variante de chez nous, c'est le chabrol coincé : une assiette de tourain et un chabrol puis de nouveau une assiette de tourain et un dernier chabrol ....  "pour la route". Certains vont directement au lit sans passer par la case fromage!