AIMER CUISINER

Ecrasée de pommes de terre au chou

Invités, chez notre amie Brigitte, nous savions d’avance que le repas serait un régal et un moment de partage et d’amitié. Brigitte est une sacrée bonne femme et une cuisinière talentueuse.

Effectivement, ce déjeuner était plus que réjouissant !

En accompagnement de sa délicieuse carbonade, elle nous a servis une écrasée de pommes de terre au chou.

Aujourd’hui j’ai essayé sa recette et j’y ai mis mon grain de sel !

Pour le chou, j’ai opté pour un chou chinois mais je concède  que le chou vert frisé est plus goûteux.

Pour les pommes de terre, préférer des bintjes, agatas ou monalisas.

J’ai choisi des oignons roses, plus doux.

Et enfin 2 bonnes cuillerées de graisse de canard.

Préparer le chou : le laver, le couper en morceaux  et  «  l’esperbullir » c’est-à-dire le plonger dans l’eau frémissante avec une cuillerée de bicarbonate et dès que ça commence à bouillir, arrêter la cuisson. Egoutter.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l’eau  salée.

Peler les oignons et les jeter dans la cocotte où la graisse de canard commence à grésiller. Attention, on les confit, on ne les grille pas !

Découper le chou égoutté, et le déposer sur les oignons dans la cocotte. On va braiser le chou.

Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette.

Elles vont rejoindre le chou braisé et ainsi se dorer dans la cocotte, à l’étouffée.

Penser à saler et poivrer.

Avantages de cette recette :

C’est excellent, facile à faire et puis on peut la préparer à l’avance.

Elle peut accompagner toutes les viandes, rôties, braisées, en sauce ou du poisson.

Je l’ai servie avec du saumon gravlax maison et l’accord est parfait.

Les Irlandais sont friands de ce plat simple et goûteux. Renseignement pris, ils n’utilisent pas de la graisse de canard et c’est cela qui fait la différence !!!

Merci Brigitte. Ta recette va voyager.

Gina