AIMER CUISINER

Il y a un an, nous étions en Alsace et c'était la période des asperges. 

Quel régal! Cette recette est servi en plat complet.

Faire cuire les asperges pelées 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur puis les égoutter. On les servira dans un grand plat sur torchon ou pas, c'est en fonction des goûts). On accompagnera de 3 sortes de jambon : blanc, jambon blanc braisé, et jambon fumé. Prévoir 3 tanches par personne. 

Pour les sauces :

1. sauce mayonnaise traditionnelle et pour la rendre onctueuse et légère, incorporer les 2 blancs d'oeufs
2. sauce vinaigrette avec oignon et fines herbes
3. Sauce Blanche Ciboulette : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajouter 20 g de farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant. Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson des asperges progressivement sans cesser de remuer. Laisser cuire 10 min à feu très doux. Assaisonner. Retirer du feu. Ajouter un jaune d’œuf et de la ciboulette hachée. Saler, poivrer. Servir cette sauce chaude.

En Alsace, on utilise que la moutarde alsacienne qui est cultivée et produite sur place et du condiment (=vinaigre) Melfor. "Le Melfor est un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes."

On en trouve ici en grandes surfaces et je vous assure que l'essayer c'est l'adopter!