Mes trois terrines faciles à réaliser
Trois terrines faciles à réaliser
1. Pour réaliser cette terrine en croûte, que l’on fait à l’avance bien sûr, il faut :
250 g de foies de volaille
500 g de lard maigre
2 œufs
1dl de Cognac ou d’Armagnac
1 dl de bouillon de viande concentré
4 épices – sel – poivre
500 g de pâte feuilletée
Laisser macérer les foies de volaille nettoyés 24 h dans le Cognac.
Au bout de ce temps, les égoutter puis les hacher et ajouter le lard haché. Malaxer et y incorporer le bouillon de viande, sel et poivre, les épices puis lier avec les oeufs.
Garnir une terrine de pâte feuilletée épaisse, disposer le pâté, bien tasser et fermer la pâte en laissant une cheminée.
Faire cuire à four chaud (Th 7/8) pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de démouler.
2. Avec cette même recette, je vous propose une autre version « pique-nique » : ne pas utiliser de pâte feuilletée. En revanche, il est nécessaire de garnir la terrine avec une crépine de porc (à commander chez votre charcutier). Maman Sylvia ajoutait une ou deux feuilles de laurier et de la sauge sur le dessus du pâté, sous la crépine.
Les deux versions sont TOP !
3.Et enfin, une petite troisième pour la route, remplacer les foies de volaille par du foie gras de canard. Ne pas oublier de vraiment bien tasser la pâté. Choisissez avec ou sans pâte feuilletée mais avec la crépine. Là, on passe dans la catégorie supérieure !
Je fais les trois dans diverses circonstances, vous ne pouvez pas les manquer !