Les œufs au vert de mamie Marissou
Les œufs au vert de Mamie Marissou
Traditionnellement, Mamie Marissou nous faisait cette entrée « verte », comme le printemps qui s’annonçait. On la dégustait à Pâques. C’était l’entrée simple et appréciée de tous. Aujourd’hui on n’attend plus Pâques, on fait ces œufs au vert tant qu’il y a de l’oseille fraîche au jardin !
Pour cette recette, il faut de l’oseille, des fines herbes, de l’oignon nouveau et des oeufs.
Une fois les oeufs cuits durs et bien refroidis, on les partage en deux. Les jaunes sont mis dans un saladier et les blancs sur le plat de service.
On écrase les jaunes et on mélange avec toutes les herbes finement ciselées. On ajoute sel, poivre, vinaigrette et de la mayonnaise pour lier.
On remet cette préparation dans les blancs et on agrémente le plat avec de la laitue faîche, finement ciselée et assaisonnée.
Cette entrée est devenue "signature" comme on dit aujourd'hui!