Terrines de porc aux trompettes (recette maison)
C'est l'été, le temps des copains et des repas joyeux
A préparer à l'avance et à conserver au réfrigérateur
La terrine de porc aux trompettes ou girolles
Préparation : une bonne demi heure
Cuisson : 1 h 30
Conservation : 2 semaines au frais
Pour une bonne tablée (12 personnes)
- je commande 2,5 kg de chair à pâté salée et poivrée que je fais préparer chez mon boucher (Boucherie de la Vallée)
- je lui demande aussi une crépine qui servira à envelopper la chair
- des trompettes ou girolles séchées (pensez-y à la saison, c'est très "goûtu!"
- un peu de cognac selon les goûts. Personnellement je préfère en humecter les parois de la terrine.
- quelques branches de thym, du laurier, de la sauge
- 2 ou 3 échalottes
La veille, mettre à tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pour qu'ils gonflent. Le lendemain, les égoutter, les rincer plusieurs fois et bien les presser dans les mains, Ensuite, je les fais suer dans une poêle avec très peu de matière grasse et quelques échalotes ciselées. Laisser refroidir.
Commencer par préchauffer le four à180 °C (th. 6).
Pendant ce temps, humecter les parois de la terrine (ou des terrines) avec du cognac ou de l'armagnac ou un vin blanc tout simplement et y étaler la crépine.
Ensuite, déposer une première couche de chair et recouvrir de champignons. Bien tasser avant d'ajouter le reste de chair. J'insiste sur le fait de bien tasser, parce que si on laisse des poches d'air, elles se rempliront de graisse ! Sur le dessus, je dispose quelques feuilles de laurier, du thym et de la sauge et j'enveloppe le tout dans la crépine.
Cuisson au four au bain-marie pendant 1 h 30.
Servir cette terrine avec de belles tranches de pain de tourte bien cuite et quelques cornichons.
Variantes : j'en ai fait au poivre vert et aux cèpes séchés. Mmmmmmm!