Le cèleri perpétuel
Aromates
Le cèleri perpétuel
Je vous en ai parlé dans certaines recettes de ce fameux cèleri perpétuel! J'en ai toujours vu dans le jardin familial.
Il y en avait, il y en a encore un peu, dans chaque potager mais il a tendance à disparaître faute d'être connu et reconnu. Il sait se faire discret surtout l'hiver et souvent il passe sous le couperet d'une tondeuse malencontreuse! Si, si, j'en connais un exemple!
On le sème pour une période indéfinie dans un coin du jardin pour éviter l'accident décrit ci-dessus! Je vais vous avouer que j'ai toujours vu le même pied de cèleri perpétuel dans notre jardin. Il est souvent associé à l'oseille (Ah l'oseille, incontournable!) A chaque printemps, il déploie ses branches et reprend sa place.
Son odeur est incomparable. C'est plus un aromate qu'un légume à manger. Pensez à en faire sécher pour l'hiver et pour parfumer vos sels aromatisés. Toutes les parties de cette plante sont comestibles : de la tête au pied!
On l'utilise à petites doses dans les soupes, une sauce tomate pour agrémenter des pâtes, du riz,... . Certains utilisent ses tiges comme l'angélique. Je n'ai jamais essayé.
Merci aux arrières et grands-parents d'avoir semé ce cèleri. Il demeure perpétuel comme eux.