Les omelettes, tortillas, frittata
Les omelettes, tortillas, frittata
Voici quelques idées à partir d’œufs (je pense qu’il est inutile de donner la recette de l’omelette !)
Omelette à l’oseille
Omelette à l’oignon
Omelette aux fines herbes
Omelette aux courgettes ou fleurs de courgette
Omelette aux lardons de ventrèche ou de jambon
Omelette aux champignons selon la saison
Omelette aux boutons de scorsonères (c'est la recette de Françou)
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Tortilla aux poivrons
Tortilla aux légumes du soleil
Tortilla aux courgettes
Tortilla aux aubergines
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La tortilla aux pommes de terre (recette de mémé Maria)
Peler, laver et tailler les pommes de terre (de type Binje) en cubes ou lamelles épaisses puis les cuire en cocotte dans de d’huile d’olive (ne pas lésiner sur la quantité d’huile !). On les mélange souvent, sans hésiter à les écraser ! On ajoute des oignons émincés et de l’ail. Penser à saler et poivrer. Quand tout ce mélange est bien doré, on le met de côté. Puis, dans une poêle (à bords épais) chauffée et huilée, on le verse dans les œufs battus, petit à petit, en les égouttant. On cuit les deux faces mais attention, le centre doit rester moelleux mais pas baveux, malheureux ! De la tenue !
La version communément consiste à verser les œufs battus sur les pommes de terre rôties. Cela s’appelle alors l’omelette aux pommes de terre !
La frittata est la cousine de l’omelette et de la tortilla.
Frittata aux pommes de terre à l’oignon
Frittata aux poivrons grillés
Frittata aux tomates confites
Frittata aux pommes de terre et courgettes
Fritatta à la pancetta
Frittata aux herbes fraîches ou séchées
Fritatta de légumes et de viande, de volaille ou de fruits de mer
La Frittata de base de Mémé Guglielma
La frittata est un plat italien mais aussi comme la Tortilla espagnole, « une cuisine de tiroir ». On peut y inclure tous ce que l’on a sous la main.